ELEVELELEVELKoch-Gehalt: Median rund 3.018 € brutto/Monat (Entgeltatlas), Viertel 2.563–3.581 €. Kantine und Systemgastronomie zahlen oft geregelter als Sterneküchen.
Kurz gesagt: Köch:innen verdienen im Median rund 3.018 € brutto im Monat (Entgeltatlas der Bundesagentur für Arbeit). Das untere Viertel liegt bei rund 2.563 €, das obere bei rund 3.581 €. Betriebsart und Position bestimmen die Spanne stärker als der Ruf des Hauses – eine Kantine zahlt oft geregelter als die Sternegastronomie.
| Situation | Brutto / Monat |
|---|---|
| Median (Entgeltatlas) | rund 3.018 € |
| Unteres Viertel (25 %) | rund 2.563 € |
| Oberes Viertel (25 %) | rund 3.581 € |
| Ausbildungsvergütung (3. Jahr) | ca. 1.000–1.200 € |
| Küchenchef / Systemgastronomie | deutlich über dem Median |
Alle Angaben sind Bruttowerte ohne Zulagen und Sonderzahlungen.
Die Ausbildung zum Koch dauert drei Jahre und ist dual sowie vergütet. Die Vergütung steigt über die Ausbildung auf rund 1.000 bis 1.200 € brutto im Monat, in tarifgebundenen Betrieben und der Systemgastronomie teils darüber.
Anders als oft vermutet zahlt die Sternegastronomie nicht automatisch am besten – dort locken Prestige und Lernkurve, aber lange Arbeitszeiten. Geregelter und oft besser bezahlt sind Gemeinschaftsverpflegung (Kantinen, Kliniken), Systemgastronomie und Betriebsrestaurants. Zuschläge für Abend-, Wochenend- und Feiertagsarbeit erhöhen das Nettoeinkommen.
Entscheidend sind Betriebsart (Gemeinschaftsverpflegung und Systemgastronomie vs. Individualgastronomie), Position (vom Commis über den Chef de Partie und Sous-Chef bis zum Küchenchef), Region, Berufserfahrung und Tarifbindung.
Der klassische Aufstieg führt über Chef de Partie und Sous-Chef zum Küchenchef. Weitere Hebel sind der Küchenmeister, der Wechsel in die Gemeinschaftsverpflegung oder Systemgastronomie mit Führungsaufgaben sowie – für manche – die Selbstständigkeit.
Aus Gründen der besseren Lesbarkeit wird in diesem Artikel teilweise die Sprachform des generischen Maskulinums verwendet. Die ausschließlich männliche Form ist dabei geschlechtsunabhängig zu verstehen.
Im Median rund 3.018 € brutto im Monat (Entgeltatlas der Bundesagentur für Arbeit, Datenstand 2025). Das untere Viertel liegt bei rund 2.563 €, das obere bei rund 3.581 €.
Nicht unbedingt. Sterneküchen bieten Prestige und eine steile Lernkurve, aber lange Arbeitszeiten. Geregelter und oft besser bezahlt sind Gemeinschaftsverpflegung, Systemgastronomie und Betriebsrestaurants.
Die dreijährige duale Ausbildung ist vergütet. Die Vergütung steigt auf rund 1.000 bis 1.200 € brutto im Monat, in der Systemgastronomie und tarifgebundenen Betrieben teils darüber.
Über den Aufstieg zum Chef de Partie, Sous-Chef und Küchenchef, den Küchenmeister sowie den Wechsel in die Gemeinschaftsverpflegung oder Systemgastronomie mit Führungsaufgaben.
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Stand: August 2026. Ohne Gewähr; maßgeblich sind die jeweils gültigen Tarif- bzw. Besoldungstabellen und amtlichen Statistiken. Keine individuelle Gehalts-, Rechts- oder Steuerberatung.
