ELEVELELEVELFleischer-Gehalt (Metzger): Median rund 2.904 € brutto/Monat (Entgeltatlas), Viertel 2.462–3.406 €. Mehr mit Meister und eigener Metzgerei.
Kurz gesagt: Fleischer:innen (Metzger:innen) verdienen im Median rund 2.904 € brutto im Monat (Entgeltatlas der Bundesagentur für Arbeit). Das untere Viertel liegt bei rund 2.462 €, das obere bei rund 3.406 €. Der Fachkräftemangel im Handwerk verbessert Chancen und Verhandlungsposition.
| Situation | Brutto / Monat |
|---|---|
| Median (Entgeltatlas) | rund 2.904 € |
| Unteres Viertel (25 %) | rund 2.462 € |
| Oberes Viertel (25 %) | rund 3.406 € |
| Ausbildungsvergütung (3. Jahr) | ca. 900–1.150 € |
| Mit Meister / eigenem Betrieb | deutlich über dem Median |
Alle Angaben sind Bruttowerte ohne Zulagen und Sonderzahlungen.
Die Ausbildung dauert drei Jahre und ist dual sowie vergütet. Die Vergütung steigt über die Ausbildung auf rund 900 bis 1.150 € brutto im Monat, in tarifgebundenen Betrieben teils darüber.
Fleischer:innen arbeiten im Handwerk (Metzgereien, Feinkost), im Verkauf und in der fleischverarbeitenden Industrie. Die Zahl der Handwerksbetriebe sinkt, gleichzeitig fehlen Fachkräfte – das stärkt die Position guter Fleischer und macht Spezialisierung und Qualität zunehmend wertvoll.
Wichtig sind Betrieb (Handwerk, Industrie, Verkauf), Region, Berufserfahrung, Spezialisierung (z. B. Wurstherstellung, Feinkost) sowie die Frage Geselle oder Meister.
Der wichtigste Hebel ist der Fleischermeister – Voraussetzung für die eigene Metzgerei. Weitere Wege sind Spezialisierungen, Führungspositionen in der Industrie oder im Verkauf sowie die Weiterbildung zum Techniker der Lebensmitteltechnik.
Aus Gründen der besseren Lesbarkeit wird in diesem Artikel teilweise die Sprachform des generischen Maskulinums verwendet. Die ausschließlich männliche Form ist dabei geschlechtsunabhängig zu verstehen.
Im Median rund 2.904 € brutto im Monat (Entgeltatlas der Bundesagentur für Arbeit, Datenstand 2025). Das untere Viertel liegt bei rund 2.462 €, das obere bei rund 3.406 €.
Die dreijährige duale Ausbildung ist vergütet. Die Vergütung steigt auf rund 900 bis 1.150 € brutto im Monat, in tarifgebundenen Betrieben teils darüber.
Die Zahl der Handwerksbetriebe sinkt, gleichzeitig fehlen Fachkräfte. Das verbessert die Position guter Fleischer und macht Qualität und Spezialisierung wertvoll.
Über den Fleischermeister mit eigener Metzgerei, Spezialisierungen, Führungspositionen in Industrie oder Verkauf sowie den Techniker der Lebensmitteltechnik.
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Stand: August 2026. Ohne Gewähr; maßgeblich sind die jeweils gültigen Tarif- bzw. Besoldungstabellen und amtlichen Statistiken. Keine individuelle Gehalts-, Rechts- oder Steuerberatung.
